西洋芝とバラの屋上

ごぶさたしております。
こちらのコメントですみません、また鰻屋に行ってきました。

以前コメントいただきましたが、背開きと腹開きの差が相変わらずあまり分からずすみません・・・違いが分かるほど食べ比べていないのかもしれません。
ひつまぶし、お盆に三重で食べてきました。味変できて好きなのですがこれも焼き方が違うのでしょうね。奥が深いですね(^_^;

こんにちは。

暑い盛りにうなぎを食べると何故か精がつくような気になりますね。何でだろう。うなぎの開き方ですが、武士の町江戸では腹開きは切腹を連想させるということで、一般的に背開きにします。背開きだと真ん中にはらわたを取り出した薄い部分がくるんですが、腹開きだと薄い部分が両脇にきます。

それよりも何よりも、関東は白焼き、蒸し、たれ焼きという手順で調理しますが、関西では蒸しの手順がなくて最初からたれ焼きですよね。パリパリっとした食感もいいですね。

そう言えば料亭の美濃吉、その名の通り初代が美濃の国（今で言う岐阜県）の出だそうで、かつては三条大橋の左岸で川魚専門店をやっていたそうです。ここのうなぎも関東風の蒸したうなぎですねぇ。それから「まんま」のご主人、出身は香川だそうですが、岐阜の名料亭「たか田八祥」で修行したそうです。まんまのうなぎは果たしてどうなんだろう。うなぎ料理もたまに出すこともあるみたいですが…